南宋流行吃茶 不喝茶

更新日期:2010/05/18 18:35  

閩南語說「呷茶」是有歷史背景的。因為，在南宋首都臨安流行的是吃茶，不是喝茶。他們當時喝的還是現在客家人還在喝的擂茶。

依照南 宋末年的夢梁錄的記載，臨安當時商家，冬天賣的是七寶擂茶。所謂的七寶是花生、芝麻、核桃、薑、杏仁、龍眼和香菜這七種東西。他們把這些材料跟茶葉一起擂 碎，煮成茶粥來吃。跟現在大家常吃的八寶粥一樣。

南宋茶農喜歡在新茶採收過後來一場鬥茶。鬥茶比鬥雞、鬥狗要文雅。鬥茶比的是茶湯的顏色和 湯花。顏色是越白越好，因為色白表示茶質鮮嫩。湯花則以均勻、緊咬杯沿為佳。湯花散開了就輸了。

2010年05月17日 08:51:53 　來源：美食導報

    在南宋都城臨安，吃茶者多、喝茶者少。《夢粱錄》裏的臨安，“四時賣奇茶異湯”，冬天賣的七寶擂茶，據說 是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龍眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥單賣，這般吃法，操作起來好比搗年糕，吃者好比吃八寶粥，要緊的是吃，不是喝茶湯。宋人喜歡 弄些香料，把龍腦珍菜、菊花等與茶一起，茶香吃進花香，花香吃進茶香，吃進嘴裏，吃出一股香氣，吃出一種味道。

    南宋鹹淳年間，日本高僧大應禪師到了余杭徑山寺，深研佛學之余，把當時流行的抹茶 做法、吃法一並學會，帶回了日本，慢慢發展為“茶道”。看日本人行茶道，便知抹茶是研成細末的，放入茶盞，注入沸水，茶湯濃如豆羹，小筅帚一攪，卷起千 堆，待冷卻後，一吃而光。

    杭州早年有酒館無茶坊，只不過富人有了聚會宴飲，會招些茶博士來來往往，熱鬧一 番。後來宋室南遷，汴京開茶坊的習俗南漸，茶館在臨安一家接一家地開起來，且在茶湯巷一帶成了氣候，成為茶館一條街。茶館雖然吃茶，但點心是重頭，你看今 天在杭州坐茶館，無論青藤或門耳，那些各色吃食消閒果的消耗，分量不會少于茶湯。南宋的擂茶，現無處可買，但保留擂茶習俗的鄉下，待客吃一頓擂茶，要擺上 十數個碟子的，炒米、炒黃豆、炒綠豆、炒包谷……一路吃下去，好比在吃飯了。

    文人雅士，騷人墨客說茶，可吃，可咏，可品，可分。分茶，知識分子很喜歡，說白了 就是閒來無事，弄把小筅帚筅筅茶湯，由泡沫形狀，茶末遊移，想像出金戈鐵馬，杏花春雨，生離死別，聚散無常。只要胸有點墨，胡思亂想，就能成全分茶好事。

    鬥茶，是茶農做了新茶後的一項趣味賽，比比看誰的茶夠神完氣足，做得好，賣個好價 錢。鬥時一是要觀湯色，色純白表示茶質鮮嫩，顏色青、黃、灰、紅，均不足取。二是要湯花勻細，緊咬盞沿，倘若咬不住，粘不牢，湯花飄零，便稍遜風騷。鬥茶 三局兩勝，可是，茶湯入口的那股子鮮味，居然完全避而不談。（王家年）